零售业聚集美食商机 破解“微利”之痛
除了便利店借餐饮事务迎来了“春天”，超市、购物中心和电商企业也看中了隐藏在“餐饮”中的巨大金矿，纷繁以各种形式“联婚”餐饮，欲在益发薄利的职业中求得打破。
购物中心：聚客进步商业空气
日前，北京商报记者造访向阳大悦城、悠唐购物中心、蓝色港湾等商场发现，在本年各商场的业态调整中，各大购物中心都在费尽心机添加餐饮业态的份额，力求经过打造特征餐饮拯救丢失客流。
据了解，老练商业项目中餐饮份额通常在30%-35%左右，现在，商场开业期餐饮业态份额到达35%根本已成为常态。据戴德梁行中国区商业参谋部主管甄仕奇介绍，餐饮业态的聚客才能在必定程度上有助于商场缩短培养期，现在，大都新开业的商业项目都需求凭借餐饮进步商业空气。北京商报记者在查询中也发现，关于新开业的购物中心，大大都餐饮业态最早火起来。
虽然承租才能低、赢利率有限，但为了补偿传统零售业态的下风，有高聚客力的餐饮业态仍是成为购物中心的新宠。
电商的迅速开展使消费者的购物习气发作了巨大改动，传统百货和购物中心只得发力餐饮业态，期望凭借餐饮的高聚客力拉动商场出售。北京商报记者造访发现，在北京apm的外婆家门客排队取号已成为常态，新中关购物中心地下一层和M层由于餐饮会集而成为了该购物中心最火的楼层，人流量是其他楼层的两倍以上。
不仅如此，购物中心的业态调整，也影响到了尾货商场的开展。日前扩容开业的全国最大尾货丽泽天兰天尾货初次大规划引进整层的餐饮业态，以此带动消费。
电商：发力日子效劳渠道
不久前，阿里巴巴推出了一款“淘宝点点”订餐使用，经过它能够直接预订餐位、点餐，并经过支付宝结账。这款使用被淘宝内部人称为：“足以改动职业现状的、革新性的本地日子类产品。”这能够将消费者引向饭馆，并经过支付宝取得收益。
这被看做是阿里进军餐饮业的第一步。“淘宝点点是一个万亿级的商场。在日子类的职业中，规划能做大的只要餐饮、教育训练、医疗，餐饮相对而言是门槛最低的，而且中国有20万家饭馆有点菜体系，具有了信息化的可能。”本地日子事务担任人行癫曾泄漏。
另一家电商大佬京东也出资了“到家美食会”，这是一款专心于为城市干流消费人群供给特征餐厅外卖的效劳，消费者能够经过网站、手机客户端或呼叫中心，从周边闻名特征餐厅订餐，并由“到家美食会”的专业送餐团队配送到家。这意味着京东经过餐饮试水O2O事务。
超市：食物业态假势包围
与便利店比较，现在大部分超市仅仅是供给了餐饮的原材料或半成品，但这种现象正在发作改动。在业界看来，注重生鲜的深加工、供给精品熟食并将其品牌化，将那些本属于一般饭馆的顾客吸引到卖场内消费，是超市未来“厨房革新”的一大趋势。如此一来，超市的竞争对手就不再是其他同行，而是一般饭馆了。
“现在，国内超市做生鲜的分解显着：永旺和伊藤洋华堂将‘厨房革新’带到了中国，是国内生鲜业标杆。”上海尚益咨询总经理胡春才说。
就在国内商企纷繁看好食物超市业态之时，日本超市先行一步，闻名高端食物超市丸悦和APITA将于年内分别在无锡和上海开业。
首都经贸大学教授陈立平以为，食物超市的窍门就是对食材进行深加工，首要客群是晚年人和年青的上班族;再加上中国消费者对食物安全日益注重，连锁的高端食物超市十分受中产阶级欢迎。
比较大卖场和综超业态，假如运营妥当食物超市的毛利更高，进步食物超市连锁的份额能够在必定程度上缓解零售业“微利之痛”。据陈立平介绍，食物超市之所以毛利高，一是由于其产品都是自有品牌;二是深加工的食物自身就具有高赢利的特性。
- 该帖于 2013-12-2 9:46:00 被修改正
