每个周末或消费顶峰时段，广州多个购物中心内的餐饮组织都会存在排队等候就餐的景象，刚刚曩昔的“五一”小长假更是出现部分餐厅一座难求的局势，认筹号简直排到三位数。
但并不是每一个餐饮组织都能车水马龙，仔细观察即可发现，广州购物中心餐饮业的结构正在发生奇妙的改变。
一方面，高端餐饮成绩下滑已成为不得不供认的现实;另一方面，以轻食店为首的实惠精美特征化中小型餐饮店肆逐步成为招商的要点对象，有的乃至跃升为楼层的主力店。
虽然餐饮有利于带动商场客流完结“双赢”，但也有业内人士提出主张，购物中心不行盲目加大餐饮份额，根据商场开展规律和消费需求改变，一般到达20%至30%较为适宜，一旦超越30%将不利于全体租金水平的平衡。
中小型餐饮引来客人留住消费
5月4日16时许，假如不是女儿硬拉着她到邃古汇做个新发型，60岁的黄馨阿姨无论如何也不会跨进这座“巨大上”购物中心的门。“随意一件衬衣都要4位数，太贵!”黄馨克勤克俭了半辈子，是绝不乱用一分钱的人。
1个多小时后，亮丽的发型完结，女儿劝黄馨吃了饭再走。下到B1层时，黄馨才发现，本来这衬衣都能卖到四位数的购物中心里，也有100元内让两人吃饱的拉面馆。
吃完饭，女儿半推半拉地让她陪着逛街。虽然没舍得在商场里买一件1000多元的衬衣，但黄馨母女一下午的消费也超越千元，快到晚上21时才往回走。
不计其数的“黄馨”在购物中心里尝试着体会消费。房地产效劳供应商榜首和平戴维斯供应统计数据显现，一般超市消费者停留的时刻为45分钟左右，而体会式(含餐饮、文娱)的购物中心能让购物者停留3个小时。
近年来，群众类的中低端餐饮在购物中心的开展势头不容小觑。以邃古汇这个高端购物中心为例，餐饮见义勇为成为最受欢迎的业态。
邃古汇的餐饮门店包含翠园、麦当劳、江南厨子、和平洋咖啡、大食代美食广场、哈根达斯、面包新语、生果无语等。餐饮店为商场带来不少人气，即使在工作日，餐饮生意仍然畅旺。
记者在工作日造访发现，大食代广场人气最“火爆”，麦当劳店面也是济济一堂，和平洋咖啡店也给十余位顾客供应了很好的休闲谈天场所。邃古汇方面坦言，餐饮店的“火爆”与项目所在的CBD中心商圈有着直接的联系，周边20多万上班白领一族对其奉献颇大。
港式茶餐厅成购物中心餐饮主力
本年开端，不少商业地产招商都将特征餐饮作为一大“吸金法宝”，其间定位群众的港式茶餐厅成为佼佼者。
3月18日开业至今，坐落正佳广场负一层的翠华茶餐厅每天正午果然如此大排长龙。被誉为港式饮食文化代表的翠华茶餐厅，是香港茶餐厅的老字号，不单培养了一批香港门客，也吊足了广州吃货的食欲。
记者看到，与之前翠华内地开业门店比较，正佳店的装潢更为精美，门面色彩以高雅的淡蓝色色彩调配白色为主，加上几盏欧式壁灯，显得更为浪漫和温馨，使得餐厅散发出异乎寻常的风格与空气，着实让不少顾客感触到了相对纯粹的港式餐厅风格。
翠华餐饮集团CEO骆国安在承受南方日报记者采访时表明，本次不只门店进驻广州，连集团总部也设在银河CBD，首要原因是银河区的“竭力约请”，一起，广州人与香港在言语上“同声同气”，落脚广州会是合适之选。翠华的菜式仍是本来的传统、受欢迎菜式，但也将根据广州人的喜爱不断添加及调整。
现实上，在翠华落户的银河商圈，港式茶餐厅已然遍地开花。记者在造访商圈时发现，仅银河城、正佳广场、万菱汇和邃古汇等几大百货、购物中心，已集合了港丽、吴系、太兴、表叔、表兄、表哥等多个品牌港式茶餐厅。每到用餐时刻，这些人均消费约在30至50元的茶餐厅济济一堂，不管是工作日仍是周末，热闹非凡。
闻名美食家庄臣在专栏中点评道，在广州，便利性的餐厅越来越大行其道，选址购物中心的茶餐厅更是成为写字楼白领正午处理方便午饭的当地，是SOHO一族的消遣空间，茶餐厅可以说是全天候的，面向的消费集体也甚为广泛。
购物中心对高端餐饮“不感爱好”
当群众型餐饮组织在购物中心里风生水起之时，高端餐饮在这场全民餐饮狂欢中却缺席了。
4月，中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业剖析陈述》以及2014中国餐饮工业开展陈述。上一年，全国餐饮收入25569亿元，同比添加9%，增速创20多年以来的最低值。其间，受挫最严峻的是高档餐饮，当年限额以上餐饮收入出现近10年来的初次负添加。
相同，餐饮百强企业上一年盈余直线下滑，运营赢利较上年大幅跌落10.8%，赢利总额、净赢利也是仅别离添加1.3%、1.4%。虽然有29家百强企业净赢利添加率在20%以上，且均为群众化餐饮，但多达42家的企业出现净赢利的负添加，且中高端餐饮企业大多亏本严峻，回忆2012年百强企业数据，净赢利负添加的企业数量仅为四五家。
高端餐饮的颓势，也令购物中心对其热心程度有所下降。5月7日，记者别离致电荔园新六合、奥园城市六合、海印花城汇三期、海印又一城等市内多家新式购物中心招商处咨询高端餐饮进驻事宜时，对方多表明，当时购物中心的餐饮招商对高端餐饮爱好不算稠密。
“美食广场从人均消费30至40元到人均消费70至80元的餐厅都有，周末客流大时，有饭馆将餐桌摆到了过道中。”海印又一城相关负责人介绍，因为家庭客在就餐客人中占有了较大份额，时下购物中心招商不愿意找高端餐饮。
与装点门面、进步层次的高端餐饮组织比较，购物中心在扩容餐饮之时，更喜爱群众的、特征的餐饮以招引更多的家庭消费者。上述负责人坦言，在中心加大反腐的力度下，广州的餐饮业乃至全国的餐饮业都将走香港的道路—餐饮面积较小、翻台率高、群众消费者居多。
餐饮“戏份”不宜超三成
纵深
在讨论过购物中心对高端、群众餐饮的重视度之后，咱们有必要清楚地看到：在商业竞赛日趋激烈的大环境下，为了充沛完结一站式消费和多元化，为了抗衡电商盛气凌人的分食态势，广州的购物中心逐步将餐饮业态从曩昔的配套、隶属位置转型为购物中心定位的要点之一。
零售业跨界多元将成趋势
纵观国内状况，记者从中国购物中心餐饮职业协会发布的数据中发现，面临零售疲软、电商冲击、供应过剩及同质化竞赛、“国八条”等给商业地产职业带来的危机，餐饮业态在购物中心的效果越来越被凸显，餐饮在新开购物中心比重已占到26%以上，并还有加大的趋势。
落地广州，广州世纪商联商务参谋有限公司履行董事、高档策划师罗志杰表明，跟着零售业之间的竞赛加重，各业态之间为避短，纷繁引进其他业态的优势，业态之间彼此浸透与交融成为广州零售业的一大特色。
购物中心与酒店为伍，单体百货店引进餐饮店肆丰厚效劳集合客流。一起，各个业态现已不满意于单打独斗，在方针顾客群挨近、职业互补性强的根底上，书店与服饰、展览、餐饮业态交融发生新的跨界组合。
邃古汇的方所是其间颇具代表性的形状。方所汇集了书店、美学日子、咖啡、展览空间与服饰时髦等混业态运营为一体，在1800平方米空间内，交融500平方米的书店、400平方米的展现和出售规划品的美学馆、260平方米的展览空间、250平方米的服饰馆以及90平方米的咖啡馆。
罗志杰以为，零售业经过多元化运营，构成归纳优势，既满意顾客多样需求，又进步企业的盈余才干，推动零售业的耐久开展。“在职业与工业区别越来越含糊的时代，零售企业的跨界多元必然会成为开展趋势”。
餐饮规划须保证租金收益
明显，餐饮已被商家作为零售业完结跨界多元的处理方案之一，但是否意味着餐饮份额越大越好?
非也。从前，欧美等发达国家购物中心购物、餐饮、文娱52：18：30的业态散布份额被视为黄金份额。现在，这一份额正被打破。上文已说到，国内购物中心的餐饮份额遍及被进步到26%，且还有扩展的趋势。
资深商业地产高管祝林表明，即使餐饮对购物中心客流有很强的拉动效果，但餐饮业态的规划份额需求建立在保证项目租金收益和坪效目标的根底之上。
他主张，20万平方米的商业项目餐饮控制在20%至30%，2000平方米以上的超级主力店餐饮数量坚持在1至2家。相同体量下的购物中心，500至1000平方米的餐饮数量主张坚持3至5家。
在中国购物中心工业资讯中心主任郭增利看来，专业化、个性化、体会化是购物中心未来开展的方向，但是仍有不少管理者往往将上述的三大要素简略理解为添加多一些餐饮、文娱项目即可。
实际上，购物中心若想添加体会、互动功用并不是单单经过扩展餐饮、文娱业态就能完结的。这些业态的多寡不能是区分“体会性”的仅有根据。
郭增利以为，更多时分，顾客不是为了满意单纯购物行为挑选走进购物中心，而是对场内的业态、体会、互动、效劳等发生了一种归属感，这是更高档别的认同。只要到达了这个认识水平，购物中心才干走出同质化的窘境。
（南方日报 记者 张西陆）
