跟着鸡蛋的生产量越来越大，顾客对鸡蛋的要求也越来越高，农贸商场甚至超市中有散养鸡生的“土鸡蛋”出售，这些被打上“健康、摄生、高品质、纯天然、”标签的“土鸡蛋”尽管价格比一般鸡蛋的价格高1~2倍，但仍旧热销。
出售人员在推销时，最喜欢拿蛋黄色彩来宣扬，一般鸡蛋色彩浅，土鸡蛋色彩深，而一般顾客也以为，土鸡蛋滋味香、蛋黄色彩美丽，实际上这些所谓的“土鸡蛋”经过了必定的“化装，真实的散养鸡少之又少
一般自在取食的散养鸡能够吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食物，蛋中发生的风味物质天然比较丰富，一起散养鸡经常吃青草和菜叶，而菜叶中富含类胡萝卜素，它们堆集在蛋黄中，故蛋黄的色彩呈橙红色
而鸡场所养殖的蛋鸡吃的都是饲料，其养分非常全面，可是这些鸡一年四季吃一种混合饲料，天然风味单调，一起吃饲料的鸡没有吃青草的时机，所以蛋黄中只要核黄素维生素B2)故呈淡黄色
那么鸡场的鸡蛋蛋黄的色彩究竟是怎么变红的呢？原来是一种叫做斑蝥黄的饲料添加剂，在原农业部发布的第2045号《饲料添加剂种类目录（2013）》中，（斑蝥黄）是能够作为着色剂在家禽饲猜中添加运用的，这种添加剂对运用量没有详细约束，只要在恰当范围内，不会影响人体健康
一般规模经营的鸡场是在合作饲猜中添加色素，现在市售的色素产品有β-胡萝卜素、辣椒红、β-阿朴-8-胡萝卜素醛、β-阿朴-8-胡萝卜素酸乙酯、β-胡萝卜素-4，4二酮(斑蝥黄)叶黄素、万寿菊提取物(天然叶黄素)等8种着色剂可适用家禽
下面是商家在现场给记者演示不同的斑蝥黄添加量对鸡蛋蛋黄色彩的影响
除了在饲料添加剂种添加色素外，在鸡饲猜中添加红辣椒粉1%和少数苜蓿粉、植物油、胡萝卜素，也能够使蛋黄色彩变成深红色，一起富含萝卜素和维生素C，能进步冬春季鸡产蛋量、添加胃口、促进消化、促进血液循环、进步鸡的御寒才能等效果，在鸡饲猜中参加5%~10%胡萝卜，蛋黄色彩明显加深，还能进步黏膜抗病才能，在冬春季有避免伤风和呼吸道疾病的效果
现在市售的大多数并非当之无愧的土鸡蛋，但商家并不忧虑被商场监管部分发现，由于国家底子没有土鸡蛋、柴鸡蛋等相关规范，一起他们也在给商标打主意，有些商家注册有商标“好土”、“鲜土”，然后加上鸡蛋，变成了土鸡蛋，其实就是一般的鸡蛋，但比一般的鸡蛋价高高1~2倍，即便相关部分查看也能够打擦边球，拿注册商标假称，但这种做法欺骗了顾客，侵犯了顾客的权益
主张我们不要被这些名不虚传的土鸡蛋忽悠，选择鸡蛋不必定越贵越好，土鸡蛋也不必定比一般鸡蛋好，最重要的是重视天然新鲜程度
天然新鲜蛋外表上有一层不润滑的蛋壳膜，而太润滑的蛋则是不新鲜的蛋，相同分量下，新鲜的鸡蛋由于水分没有蒸腾，气室比较小，所以手感比较沉
烹饪时，新鲜的蛋摊开后面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，向上凸起；不新鲜的蛋摊开后会发散，蛋液淡薄，蛋黄易散；蜕变的蛋摊开后会有异味或臭味，色彩呈灰色，煮熟的新鲜蛋不容易剥壳，散黄蛋不主张食用
最终在引荐几个比较简单的区分新鲜鸡蛋的办法
外观法：鲜蛋外壳有一层白霜样粉末，用手指冲突时应不太润滑
手摇法：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时感觉闲逛的就是坏了的蛋。
照射法：用手悄悄抓住鸡蛋，对光调查，质量好的鸡蛋蛋白明晰，呈半透明状况，一头有小空室；不新鲜的蛋呈灰暗色，空室较大，蜕变的鸡蛋还有污斑
滚动法：将鸡蛋放在桌面上，悄悄一转，新鲜蛋滚动时，蛋壳有阻力，转两三周便停下；蜕变的蛋则转得时间长且速度快
水试法：把蛋放在浓度为15%的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是存放过久的蛋；蜕变的臭蛋则浮于水面
参阅书本：
1.夏金龙主编,21天学会家常菜,吉林科学技能出版社,2012.06.
2.郑育龙着,别把有毒的食物带回家,西安交通大学出版社,2015.07.
3.王继华,傅庆民编着,鸡饲料配方规划技能,中国农业大学出版社,2005.07.
4.项阳青主编,日子中不行不知的食物安全常识,青岛出版社,2009.06.
