从初始垂青餐饮业态聚客才干，赔钱也要大上餐饮业态，到现在理性挑选餐饮品牌，合理布局，购物中心关于餐饮业态的情绪正在阅历一次过山车似的进程。餐饮业态能够为商场带来巨大的人流，但若想经过餐饮淘金，购物中心还需精心策划，将餐饮打造成淘金兵器。
兵器一：加大份额
曾几何时，欧美等发达国家购物中心购物、餐饮、文娱52：18：30的业态散布份额被视为黄金份额。而现在，该份额正被打破。餐饮份额遍及被提高到30%，成为商场集合人气的新引擎。
据悠唐购物中心总经理罗松介绍，上一年悠唐购物中心餐饮份额仅为24%，本年增至32%，未来这一份额还将增大至35%。尽管现在餐饮品牌备受购物中心欢迎，但罗松以为，这不意味着餐饮品牌的准入“门槛”将被下降。“大都购物中心仍是会挑选号召力强、知名度广与客群符合的餐饮品牌。”
兵器二：去商务加时髦
现在高端餐饮不再是商家手中的香饽饽，各家购物中心愈加垂青群众餐饮，尤其是客流贡献率高的时髦餐饮。
为此，悠唐初期增加了商务餐饮份额，但并未获得很好的作用。问题在于，商务餐饮所吸引来的人流并未与商场构成互动。
罗松表明，现在悠唐正在除掉一些客单价高的商务餐饮，引进像外婆家、绿茶、南京大排档等客单价在50-60元性价比高的时髦餐饮。
兵器三：坚持“新鲜感”
旧日的餐饮大牌现在也不再是常青树。尽管外婆家、绿茶等一大批餐饮红极一时，但在业界看来，购物中心还需坚持新鲜感。
这既要求餐饮品牌需及时更新菜品，也要求商场要加强剖析才干，及时除掉出售、平效等较低的餐饮品牌。
作为区域型的购物中心，罗松以为，悠唐不只要引进满足数量的餐饮品牌，还需留意餐饮品牌的口味配比组合，这样商场内的餐饮品牌才干充分发挥马太效应。
兵器四：专业化办理
购物中心在挑选餐饮品牌的一起，餐饮品牌也反向挑选购物中心。
现在的餐饮品牌在寻求规划开展的一起，也愈加介意本身的品牌价值。餐饮业不同于其他业态，是一个劳动密集型和资金密集型职业。在俏江南总经理郑红看来，餐饮品牌挑选商场时会看办理团队招商的份额是否合理，关于动线的规划是否到位。
日越轩越菜负责人表明，专业化的办理将有利于两边构成杰出的交流，为餐饮品牌发明杰出的开展环境。
兵器五：合理布局
在人们印象中，商家习惯于将大餐饮设置在最高两层，轻餐饮则被安排在负一层。但现在关于摩提工房等时髦餐饮，这样的布局不免过于随意。此类餐饮一般具有占地小、消费方便等特色。
在罗松看来，餐饮是商场客流的发动机，现在购物中心的人气餐饮多集合在顾客不易抵达的高层。“餐饮的号召力首要构成虹吸效应将顾客聚集，随后发挥喷淋效应将顾客稀释消化到各个楼层。”
（北京商报 记者 王运 刘宇）
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