“嘿，奇怪了，一家商场有哪些鞋服品牌记不清，但有哪些好吃的却记住特别牢。”不少消费者深有同感，那些散落于杭城商场各个楼层的餐饮业态，总能让人如数家珍，乃至“恋恋不舍”。在“逛”和“吃”之间，“吃”渐成干流，“逛”更像是余兴节目。
当百货业不谋而合面对“去服饰化”的为难时，新式商场开业难免有一条“铁律”：一家大型购物中心还未展露新颜，最早“上马”的必属抢手餐饮品牌。在餐饮业态的招商上表现出极大诚心的，当属杭城进入开业倒计时的银泰城，其对打造商场餐饮圈是竭尽全力。
而在本乡餐饮竞逐新式百货业的一起，怎么能让“去商场逛街”变成“去商场下馆子”成了各家餐饮老板的必做功课。
弃“街边店”喜欢“商场店”
本乡餐饮扩张盯上大型购物中心
杭城餐饮业盛行“逛吃逛吃”
更看中品牌溢价 本乡餐饮纷繁进商场开店
“现在走进商场，能够像点菜相同随意挑你喜欢的餐厅，你说过不过瘾？”……对餐饮业运营者来说，近些年杭城本乡餐饮的新式百货业之路，能够说是众所周知。
8月底，新门店将开进杭城单体最大的购物中心银泰城，“这是新白鹿的第11家门店，杭州区域的第6家商场店。”新白鹿餐厅的担任人周文源坦言。
眼下风头正盛的杭州银泰城，未开业先闹猛，还得归功于那些响当当的餐饮品牌。从银泰城官网发布的信息不难看出，张生记、新白鹿、胡同里、绿茶、炉鱼、金橘等杭州餐饮界的“人气天王”们，现已团体入驻。
记者了解到，“商场店”现在不只得到了越来越多餐饮业运营者的共同，也成为“轻餐饮”品牌的另一片蓝海。
像COCO都可茶饮、有茶出沫等街头奶茶品牌，回身投向了商业物业的怀有；而DQ、摩提工坊、面包新语、酷姆思、COSTA、鲜芋仙等冰淇淋甜品店、蛋挞坊、咖啡屋、芋圆铺子，一齐占有了商场的中庭或过道，尽管仅仅供给简略的茶饮、小食和座位，收效却“马到成功”。
据业界人士泄漏，现在餐饮企业在物业方面的投入，已逐步向满负荷挨近。开设一家“社区店”、“沿街店”，光是店面年租金就挨近百万元。寻宝记餐饮有限公司董事长张亮通知记者，接下来假如再开新店，可能也会避开“路旁边店”，究竟租金本钱太高了。
此外，商场饭馆和商场的营业时间共同，用餐顶峰时段能够延伸；加上商场配套的设备、高密度的客流量都是餐饮业的取胜法宝。“更重要的是，饭馆和商场能够高频率互动。”业界人士吴先生表明，现在来看，入驻商场的分店成绩都处在靠前的方位。
“咱们看中品牌溢价，这些往往是那些‘社区店’与‘沿街店’所不能供给的。”外婆家相关人士此前表明，除了保存对外婆家具有历史意义的马塍路店，外婆家在未来将有认识地关停一些“沿街店”和“社区店”，而将开展的重心转移到商业物业中。
与此一起，有业界人士以为，餐饮业跻身购物中心，不但看中每日居高不下的人流量，更是相中了购物中心一线大牌入驻后全体的消费层次。乃至有杭城的餐饮老字号泄漏，接下来，将以方圆百米呈现LV等奢华品牌的购物中心为“择址”的一大规范。
将餐厅包厢数“稳控”在5间以内，摆放长桌高脚凳、保存1.5米距离的走道添加空间使用率，同步商场营业时间撤销厨房午休，调整客人的就餐体会……在商场店“井喷”面市的情况下，餐饮业开端寻觅“商场店”共同的定位以及不同的生计形式。
数年前在张生记万象城门店吃饭时，白领林小姐发现一个风趣的现象，曩昔一个大砂锅端上来的老鸭煲变成一人一小盅，老鸭汤油腻的浓汤也变成清汤，烹饪办法从炖变成了蒸。
“小盅老鸭煲的精美度和时髦感瞬间提升了不少。”林小姐表明，这一点很对年青消费者的“味”。
是“巴结”随意吃吃、热心朋友集会的逛街族，仍是习惯家宴游客团队的就餐需求？口感独特的老鸭煲进了商场也得尝试着立异。
三缘酒楼旗下新品牌“小雅三缘”最近将初次露脸杭州银泰城。品牌担任人干先生表明，新品牌走的是亲民群众消费形式，1000多平方米有300多个餐位。餐厅主打杭帮菜等混合菜，用的是自助式程度较高的“纸菜单”。比照老牌的三缘酒楼的菜单，粤菜所占的份额大幅下降，人均消费下调至60元。
离开了西湖边的好景色，初次开赴商场，“热意餐厅”的当家人笑笑表明，着重构思菜的初衷相同不会变，但这家500多平方米的“商场店”会“很好玩”——餐厅将规划成“意大利农场”，连菜品都带了点盛行元素和“科技感”。“咱们还将同步商场的营业时间，推出下午茶。”笑笑说。
曩昔，开一间商场饭馆，面积被设了限，“商场内舱位大部分面积都在500平方米之下。”不过，这两年，最让餐饮业感到改变的是，动辄2000到3000平方米的“商场大店”也在爽快成长，1000多平方米体量的餐饮店层出不穷。行将入驻杭州银泰城的航母级自助餐“金钱豹”，就一口气拿下了2000多平方米的面积，光是座位就有450个。
“相同都是老字号张生记，从‘沿街店’到进驻‘商场店’，每走一步都深思熟虑。”张生记分担运营的担任人吴军泄漏，在超3000平方米单店面积的银泰城门店中，餐厅专门规划了挑高7米层高、纵跨15米的婚宴场所，能够摆上50桌。
能包容上千个停车位、做到喝喜酒和逛街两不误……细数了“去商场成婚”的种种优点后，年青消费群也在逐步认可这样的“商场酒店”。
位居湖滨银泰店4楼、面积超2000平方米的“丰和日丽”自本年上半年开业后，也开端进入作为“刚需”的婚宴商场。店长张君表明，“婚宴好得出奇，订单现已接到了下一年10月份。”2288元一桌起步、地段毗连西湖，外加餐厅主打宁波海鲜，并设在商场里，更得年青一族的宠爱。
周末的“商场店”常常变成喜宴的全国，万象城的唐宫海鲜工坊供给30桌的婚宴场所，成婚旺季的“周末档”分外繁忙。记者了解到，3288元一桌起步的婚宴套餐，其间大都为粤菜，还包含了一款餐厅闻名的招牌菜乳鸽。
打破黄金份额
购物中心是“吃”出来的
跟着购物中心内零售份额的日益减缩，购物、餐饮、文娱“52：18：30”的购物中心业态运营“黄金份额”正在被打破，未来取而代之的是购物、餐饮、休闲“1：1：1”的消费形式。像万达集团不久前也提出了“去服饰化”概念，餐饮、休闲、文娱等辅营部分近年来渐渐成为“兵家必争之地”，新式购物中心们争相在这一领域中拓宽商场。
一起，杭州这两年的消费趋势也在证明“民以食为天”，餐饮业态大有潜力乃至能远超预期。
业界以为，现在关于许多杭城消费者而言，最大的爱好在于发现美食，接下来才会考虑去购物消费；即便首要意图是购物消费，可是餐饮休闲设备也会成为消费者考虑的重要元素。
在万象城的自动扶梯口，Shopping Mall里一切餐饮品牌的巨幅海报就粘贴于此，商场还要做到不守时更新；湖滨银泰开业初期，除制作了一份导购攻略外，还增加了一份美食地图放在入口处，便利那些循迹而来的吃货们找寻；对商场的购物品牌还不熟稔，但8月底开端连续迎客的杭州银泰城，现已对外曝光了211家引入品牌中的69家餐饮品牌，以及近来才新增的一家休闲品牌“梵果”。
关于最受重视的杭州银泰城，相关人士提早泄漏，商场的每层楼都将设有餐饮品牌。“其间商场室内至步行街的第四层楼尤为会集，大部分均为餐饮业态。”
相同，担任湖滨银泰招商的运营部司理严平通知记者，现在旗下的餐饮品牌数现已超越40家，份额还算适中，但还会有更多的餐饮品牌持续入驻。
“西溪店总共引入了50多家餐饮店，和之前开的形象城比较，这是史无前例的。”在城西板块开业不久的西溪形象城，商场部的何意通知记者，原先定位在30家，现在看来，50家还满意不了很多的客流。
银泰集团企划部总司理武斌以为，“现在Shopping Mall餐饮文娱配套的消费占比高达30%到50%，这会带动整个商场的消费。”
据一家房地产咨询公司的统计数据显现，本年上半年，零售商在中国的扩张速度中，餐饮业增加19.6%，次于快时髦、奢华品和大型超市，但增速在加速，逐步体现出“购物中心不是卖出来的，而是吃出来的”的观念。
业界人士剖析，大型购物中心、百货商场之所以更喜欢餐饮，是因为餐饮业态得到了消费者的认可，与其他商场业态比较，危险下降并且收益更快。
（今天早报 记者祝瑶）
