据新华社电 饭店后厨是否洁净卫生备受顾客重视。国家商场监督管理总局负责人表明，本年，我国餐饮行业明厨亮灶推行要到达30％以上。
自2014年有关部分活跃推动以来，越来越多的餐厅活跃打造明厨亮灶，还呈现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过，“新华角度”记者查询发现，一些餐厅把明厨亮灶只是作为招引顾客的商业噱头，就餐顶峰期有的摄像头竟对着墙面、走廊，有的在线监控实时视频时刻滞后、乃至无法播映。
品牌连锁店活跃打造
小餐厅热心相对不高
半开放式厨房，餐厅与后厨仅一道通明玻璃相隔，门客排队点单、就餐能清楚查询后厨状况……记者近来在成都、重庆、杭州等地造访了解到，现在，打造明厨亮灶现已成为餐饮行业的新趋势，不少餐饮门店自动打造通明厨房，便利门客随时查看。
“曾经是咱们要一家家推行装置设备，现在许多大型餐饮店自动找上门要求装置。”王俊是一家明厨亮灶设备公司的西南大区事务负责人，现在仅在成都、重庆两地就现已装置明厨亮灶设备1万余台。
跟着外卖盛行，一些当地还推动明厨亮灶向这一商场延伸。浙江杭州与饿了么等网络订餐渠道联合推出网络“阳光厨房”，顾客在线上订餐时，能够实时看到商家后厨状况和出餐进程。
记者查询发现，现在，各地打造明厨亮灶的商家，以大中型、品牌连锁餐厅以及中高端消费餐厅为主，而基数更大的快餐店、小饭店相对活跃性不高。以成都市为例，到2018年末，该市大型饭店明厨亮灶完成率达97％以上，小型饭店完成率则为82.02％。
有餐厅明厨“不明”
有当地亮灶“难亮”
记者在采访中发现，因为设备疏于保护、缺少专人监管，部分餐厅的明厨亮灶实际效果不尽善尽美。一些餐厅的明厨亮灶设备形同虚设，在就餐顶峰期无法正常运用。在杭州、成都等地网络订餐渠道上，记者看到，晚餐顶峰时段，不少声称现已接入视频信号的商家无法显现后厨实时画面，有的摄像头对着墙面、走廊，有的则底子未接入。
此外，记者发现，一些当地相关部分缺少继续、有用的监管。“食安新都”是成都市新都区2015年打造的明厨亮灶大众渠道，市民可查询餐饮单位的基本信息、在线观看餐厅后厨实时视频、了解食物安全知识和监管动态等信息。
记者3月27日登录该渠道，随机翻开一单位后厨实时视频，呈现的却是2月21日的监控视频，且无法正常播映。而在“食物安全监管动态”一栏，该渠道2016年、2017年保持着每月发布3到4条信息的频率，但自2018年下半年以来，9个月的时刻里仅有2条信息发布，保护更新简直阻滞。
业内人士介绍，现阶段明厨亮灶设备装置相对简单推动，但后续监管显着缺乏。一些小饭店设备装置后就封闭了，等查看前再翻开。
使用互联网让更多大众参加监督
专家和业内人士主张，跟着明厨亮灶作业的不断深入，商场监管部分应不断加强食物安全监管的信息化营建，经过“互联网＋”渠道进步监管水平。
近年来，一些区域经过开发APP等方法打造网络监管渠道，推行明厨亮灶。在手机使用商场查找“明厨亮灶”“阳光餐饮”等关键词，查找成果显现相似软件多达上百种。“海淀阳光餐饮”“向阳阳光餐饮”“湖州厨房革新”“高唐大众食安”等10余款APP均为同一家公司与不同当地政府主管部分合作开发。
专家主张，相关部分能够安排顾客参加不定期监督，广泛发起社会力气，让监督落到实处，构成全方位保障体系。
