切碎做成沙拉 煮成上汤蔬菜 打成奶昔豆浆
我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授 范志红
常常有朋友问，知道蛋黄养分价值高，可是它干干的，硬硬的，吃起来噎人，怎么做才干好吃点呢？今日就和我们共享蛋黄的几个甘旨吃法。
1.蛋黄和蛋清混合烹调
炒蛋便是这样的。去掉蛋黄，单独用蛋清炒蛋，口感差远了。这是由于，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美交融的美好感触。此外，还可直接做成蒸蛋羹。一般来说，1倍蛋液加1.5倍的水。假如对腥味比较灵敏，能够加少数的料酒。喜爱甘旨的，加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来代替食盐，会让蛋羹吃起来别有风味。
2.蛋黄煮嫩点
人们厌弃蛋黄不好吃，无非是由于煮蛋技能太差，把蛋黄煮老了。蛋黄刚刚凝结的时分，它的口感是美好无比的。能够用煮蛋器的“嫩煮蛋”功用，按刻度少放一点水，就能煮出蛋黄刚好凝结的整蛋。然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享用。假如没有煮蛋器，就需求真实的技能了：冷水下锅，水没过鸡蛋；中火把水煮开，然后再煮沸3分钟。把火关掉，盖严盖子，再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。翻开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝结但不干硬的蛋。不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，或许需求自己微调两三次。可是，假如蛋黄现已煮老了，怎么办？还有5个好方法等着呢。
3.切碎做成沙拉
把鸡蛋连蛋白带蛋黄一同切碎，拌在沙拉里。不管做成蔬菜沙拉仍是马铃薯沙拉等，参加熟鸡蛋都会大大提高甘旨。切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或许调味汁融为一体，而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。蛋黄和沙拉天然有缘，这是由于蛋黄中的卵磷脂起到乳化效果，把沙拉酱中的很多油脂和醋等调料完美地结合在一同。
4.煮成上汤蔬菜
做上汤蔬菜时，假如起锅前参加切碎的蛋黄，拌和几下，蛋黄就会溶入汤汁，能做出“奶汤”的效果。这是由于，蛋黄中的卵磷脂能将汤中的少数油脂乳化成微球，在光学散射效果下发生乳白色的奶汤状况。以油麦菜为例：先放1碗水在锅里，加少数洗净泡发的海米或虾皮；煮沸后，马上参加1汤匙芝麻油，参加洗净切段的油麦菜。搅匀，盖盖子煮1分钟；翻开锅盖，把切碎的煮鸡蛋黄加进去，搅匀；最终加点盐/鸡精和少数白胡椒粉，就好了。
5.做成蛋黄蔬菜粥
煮好小米粥、大米粥、糙米粥后，能够把各种蔬菜切碎放在里边煮。不管是南瓜、胡萝卜，仍是油麦菜、小白菜，都能够放在粥里煮。当然，叶菜类煮两三分钟就行了，南瓜丁就要煮七八分钟才干熟。放菜的一起，能够把切碎的熟蛋黄放进去，再加1汤匙香油，蔬菜的口感会更软嫩，粥的滋味也更香。
6.做成炒饭
炒饭时，把切碎的蛋黄最终加进去，翻几下再出锅，就没问题了。由于切得很小，所以不会觉得噎人，甚至会发现加了蛋黄之后，炒饭更香了，金黄色的小粒也很漂亮。由于蛋黄怕氧化，所以不要早早参加让它触摸热锅热油。
7.打成蛋黄奶昔和蛋黄豆浆
蛋黄已然具有杰出的乳化特性，把它放在奶昔里是彻底没有问题的。煮好豆浆之后，也能够参加切碎的熟蛋黄，用打浆机把它打成“蛋黄豆浆”。▲
