七个吃法让你爱上蛋黄

发布时间 2019年08月29日 16:54    编辑:fashion    来源:网络 资讯 » 资讯

切碎做成沙拉 煮成上汤蔬菜 打成奶昔豆浆

我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授 范志红

常常有朋友问,知道蛋黄养分价值高,可是它干干的,硬硬的,吃起来噎人,怎么做才干好吃点呢?今日就和我们共享蛋黄的几个甘旨吃法。

1.蛋黄和蛋清混合烹调

炒蛋便是这样的。去掉蛋黄,单独用蛋清炒蛋,口感差远了。这是由于,蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美交融的美好感触。此外,还可直接做成蒸蛋羹。一般来说,1倍蛋液加1.5倍的水。假如对腥味比较灵敏,能够加少数的料酒。喜爱甘旨的,加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来代替食盐,会让蛋羹吃起来别有风味。

2.蛋黄煮嫩点

人们厌弃蛋黄不好吃,无非是由于煮蛋技能太差,把蛋黄煮老了。蛋黄刚刚凝结的时分,它的口感是美好无比的。能够用煮蛋器的“嫩煮蛋”功用,按刻度少放一点水,就能煮出蛋黄刚好凝结的整蛋。然后放冷水中冷却一下,去壳,切碎,撒一点盐,挤一点柠檬汁,趁热吃,超级享用。假如没有煮蛋器,就需求真实的技能了:冷水下锅,水没过鸡蛋;中火把水煮开,然后再煮沸3分钟。把火关掉,盖严盖子,再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。翻开锅盖,取出鸡蛋,就能得到蛋黄凝结但不干硬的蛋。不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样,或许需求自己微调两三次。可是,假如蛋黄现已煮老了,怎么办?还有5个好方法等着呢。

3.切碎做成沙拉

把鸡蛋连蛋白带蛋黄一同切碎,拌在沙拉里。不管做成蔬菜沙拉仍是马铃薯沙拉等,参加熟鸡蛋都会大大提高甘旨。切碎的蛋黄会变成泥状,和沙拉酱或许调味汁融为一体,而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。蛋黄和沙拉天然有缘,这是由于蛋黄中的卵磷脂起到乳化效果,把沙拉酱中的很多油脂和醋等调料完美地结合在一同。

4.煮成上汤蔬菜

做上汤蔬菜时,假如起锅前参加切碎的蛋黄,拌和几下,蛋黄就会溶入汤汁,能做出“奶汤”的效果。这是由于,蛋黄中的卵磷脂能将汤中的少数油脂乳化成微球,在光学散射效果下发生乳白色的奶汤状况。以油麦菜为例:先放1碗水在锅里,加少数洗净泡发的海米或虾皮;煮沸后,马上参加1汤匙芝麻油,参加洗净切段的油麦菜。搅匀,盖盖子煮1分钟;翻开锅盖,把切碎的煮鸡蛋黄加进去,搅匀;最终加点盐/鸡精和少数白胡椒粉,就好了。

5.做成蛋黄蔬菜粥

煮好小米粥、大米粥、糙米粥后,能够把各种蔬菜切碎放在里边煮。不管是南瓜、胡萝卜,仍是油麦菜、小白菜,都能够放在粥里煮。当然,叶菜类煮两三分钟就行了,南瓜丁就要煮七八分钟才干熟。放菜的一起,能够把切碎的熟蛋黄放进去,再加1汤匙香油,蔬菜的口感会更软嫩,粥的滋味也更香。

6.做成炒饭

炒饭时,把切碎的蛋黄最终加进去,翻几下再出锅,就没问题了。由于切得很小,所以不会觉得噎人,甚至会发现加了蛋黄之后,炒饭更香了,金黄色的小粒也很漂亮。由于蛋黄怕氧化,所以不要早早参加让它触摸热锅热油。

7.打成蛋黄奶昔和蛋黄豆浆

蛋黄已然具有杰出的乳化特性,把它放在奶昔里是彻底没有问题的。煮好豆浆之后,也能够参加切碎的熟蛋黄,用打浆机把它打成“蛋黄豆浆”。▲

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蛋黄 蔬菜 沙拉
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